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喜歡吃茄子的注意了!福利:12種茄子吃法,再也不用吃黑乎乎的了

MM1331 2018-02-28

喜歡吃茄子的注意了!福利:12種茄子吃法,再也不用吃黑乎乎的了

【魚香茄條】

食材:

茄子500克、鹽一茶匙、泡辣椒三根、泡薑一小塊、蔥花一茶匙、生抽一湯匙、蒜一茶匙、料酒一湯匙、醋2勺、香油一茶匙、水五湯匙、糖2勺、郫縣豆瓣醬一湯匙、澱粉一湯匙、雞精半勺

做法:

1. 茄子洗淨後去皮茄條,放適量幹澱粉,入油鍋炸熟後撈出備用。

2. 泡椒、泡薑、切碎後備用,蔥切碎備用,蒜拍破後備用,郫縣豆瓣醬切碎備用。

3. 將生抽、糖、醋、料酒、香油、鹽、水調成魚香味汁備用。

4. 熱鍋入適量食用油,下入泡椒、泡薑、蒜末爆香,然後放入豆瓣醬爆香,放入味汁煮滾後放入茄條翻炒,最後放入適量濕澱粉勾芡、出鍋後撒入蔥花即可。

【糖醋脆皮茄子】

食材:

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬適量、蠔油適量、糖適量、醋適量、低筋麵粉適量、油適量

做法:

1. 茄子洗淨刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃制10分鐘。

2. 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。

3. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

4. 鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6. 鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

【蒜蓉烤茄子】

食材:

茄子2根、蒜2頭、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、鹽適量、糖適量、蠔油適量、黑胡椒適量、孜然粉適量

做法:

1. 茄子對半切開,在剖面切花刀。

2. 烤箱200度預熱,在茄子剖面刷一層沙拉油,放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

3. 蒜剁碎,青紅椒和洋蔥都切成末。

4. 鍋內放油,倒入蒜蓉爆香後盛出。

5. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻,再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;

6. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面,放入烤箱再烤五分鐘,烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤,烤好後撒上蔥末。

【蒸茄子】

食材:

茄子一條、蔥適量、大蒜適量、生抽適量、紅椒一個、油適量

做法:

1. 茄子洗淨切條,放蒸鍋上大火蒸10分鐘。

2. 大蒜和紅椒切碎,蔥切花。

3. 蒸好的茄子端出來擺盤子裡,淋上生抽。

4. 鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎,均勻的淋在茄子上即可。

【虎皮茄卷】

食材:

彩椒150克、雞蛋1只、豬梅肉餡250克、茄子1根300左右、胡椒1克、黃酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、蔥薑蒜各10克

做法:

1. 茄子清洗乾淨,切成5mm左右的片備用,蔥薑蒜全部切成碎末,彩椒切成小丁。

2. 梅肉餡加1小勺糖、1勺生抽、1克胡椒、1小勺黃酒、蔥薑末半勺、一隻雞蛋拌一下。

3. 茄片表面刷一層薄油,放進熱鍋,煎到兩面出現虎紋。

4. 熱鍋溫油,放入肉餡炒到肉餡變白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了。

5. 茄子上均勻的鋪上肉餡,再從左向右卷起來,一個茄子卷就完成了。

【避風塘茄子】

食材:

茄子、麵粉、鹽、胡椒粉、大蒜、麵包糠、油、啤酒

做法:

1. 取半碗麵粉,倒入啤酒,攪拌成麵糊,麵糊裡加入適量鹽、少許胡椒粉,拌勻備用。

2. 茄子清洗乾淨,切成條。

3. 鍋裡加油燒熱,將沾滿麵糊的茄子條下油鍋炸,中火炸到茄子變成金黃酥脆,撈出來控油。

4. 大蒜剝皮切碎成蒜粒,另起鍋放很少量的油即可,將蒜粒放進鍋裡煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒變成金黃。

5. 加入麵包糠一起翻炒,加少許鹽和雞粉,將炸好的茄子倒進去,讓茄子沾上麵包糠即可。

【番茄燒茄子】

食材:

圓茄子、番茄、橄欖油、花椒、蔥、薑、蒜

做法:

1. 番茄切塊、茄子去皮削成大塊,蔥切末、蒜切末,薑切末,茄子提前用鹽醃下,炒之前用手攥出水分。

2. 鍋內放油,油稍微多點,茄子比較吃油,炒熟了油又都出來了,油熱放入花椒粒,待到花椒出香味,撈出。

3. 放入茄子,煸炒這個過程會比較長,慢慢煸炒至茄子變軟,這個不能著急,也就是得把茄子裡的水分煸炒出去。

4. 煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。

5. 鍋內放點油,不用太多,放入蔥花,煸炒出香味,先放入番茄煸炒斷生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子繼續煸炒,直至番茄的湯包裹住茄子,放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

【經典紅燒茄子】

食材:

圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量

做法:

1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘,倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

3. 取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

4. 鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸,炸至茄子表面金黃時撈出備用。

5. 另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油,油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味,將茄子倒入鍋中煸炒勻均,將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

6. 最後將碗汁倒入鍋中,大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

【口味茄子煲】

食材:

茄子600g、肉泥100g、薑蒜少許、小米辣少許、油8g、蒜蓉辣醬5ml、辣椒紅油5g、味椒鹽5g、生抽5ml

做法:

1. 姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花,茄子去頭尾去皮,切長條,茄條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。

2. 鍋放油,爆香薑蒜,下肉泥劃散,下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香。

3. 下茄條,大火迅速翻炒4分鐘,讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。

4. 下味椒鹽、小米辣,翻炒1分鐘,撒蔥花,翻炒均勻,出鍋即可。

【不油炸燒茄子】

食材:

長茄子2根、青椒1個、洋蔥適量、大蒜3瓣、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法:

1. 長茄子洗淨切滾刀塊兒,裝入盆裡,加一小勺鹽用手抓勻醃制3分鐘,這樣茄子炒完不會變黑。

2. 青椒洗淨切塊,洋蔥、大蒜切末,醃好的茄子用手把湯水攥出去。

3. 底油燒熱,下洋蔥爆香,下茄子翻炒,青椒放進去。

4. 加一茶匙也就是一點點白糖,2勺生抽而不是醬油,醃茄子時鹽如果夠鹹了,這裡就不用再放了。

5. 翻炒至茄子和青椒斷生,最後把蒜末放進去翻炒均勻關火。

【涼拌手撕茄子】

食材:

長茄子200g、蒜4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙

做法:

1. 茄子縱向剖開再切成大拇指長的段,皮向上鋪在盤子裡,包上耐熱保鮮膜,入微波爐高火2分鐘,用筷子能輕易紮穿就好,把茄子夾出來放涼。

2. 取一個大碗,蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎,蔥切蔥花,全部放入碗裡,把生抽、魚露、辣椒粉和麻油也放入攪勻。

3. 茄子撕成大小合適的條放入碗中,拌勻,最後撒入熟芝麻就好了。

【韓式煎茄子】

食材:

茄子2個、燈籠辣椒2個、雞蛋2個、麵粉100g、沙拉油300g、鹽少量、醬油10勺、蒜末一勺、醋一勺、白糖2勺、辣椒油1勺、香油少許、芝麻少許、蔥少許

做法:

1. 將茄子洗淨,切片,平鋪在菜板上撒少許鹽,燈籠辣椒切成條形。

2. 茄子兩面都粘上麵粉,打散雞蛋,粘好麵粉的茄子再沾滿雞蛋液。

3. 把茄子一片一片放入油鍋,放好茄子之後在茄子上面放紅綠燈籠辣椒,用小火慢慢煎,等兩面都煎好就可以裝盤了。

4. 醬油、蒜末、醋、辣椒面、白糖、辣椒油、香油、芝麻等放入碗中調勻。

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