简介
《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。 在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
作者介绍
饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。
部分摘录：
江户的荞麦面 在堀杏庵日记之前，江户就已经有吃荞麦面的记载了。京都的天台宗尊胜院慈性住持，在庆长十九年（1614）二月三日的日记中写道：
去过常明寺后，与药树、东光一起去澡堂想要泡澡，但因为人太多而没能进去，只能回来了。之后大家一起吃了荞麦面。（《慈性日记》）
慈性是为了听天台宗辩论而来到江户的。这一天，他在去过常明寺之后，与药树、东光等同伴一起，想去街上的澡堂泡澡。这一年的三浦净心的《庆长见闻集》“汤女澡堂的繁盛”一节中记载：“此时街上处处都有澡堂。只要十五文到二十文就可进去泡澡。这些澡堂里通常有二三十个被称为汤女的妩媚女子，为顾客搓澡、冲头发。”该记载生动展示了在当时的江户，街上到处都有澡堂，而且还有很多艳丽的汤女在这些澡堂工作的景象。慈性一行也想去颇有话题性的江户的澡堂泡一泡，结果因为澡堂人太多进不去，只好回去，大家一起得到了寺院的款待，吃了荞麦面。药树指的是近江坂本的药树院（天台宗）的僧侣久运，而东光指的是江户的小传马町东光院（天台宗）的僧侣诠长。款待慈性他们吃荞麦面的，应该是慈性跟久运一起暂住的寺院，或者诠长所在的东光院。
在江户的荞麦面店出现之前，寺院里面就已经在做荞麦面了。再加上前面介绍的定胜寺的荞麦面，可见早期的荞麦面跟寺庙有很深的关系。
宽永年间（1624—1644）似乎已经有人在做荞麦面生意了。1643年五月，因为前一年开始的歉收引发了饥荒，作为对策，幕府对关东地区为中心的治地颁布了十一条法令。其中的第三条内容如下：
本年度禁止乌冬面、冷面、荞麦面、素面、包子等的买卖。（《御触书宽保集成》一三〇八）
而在三个月之后的八月份，又再次颁布了同样的禁令：
所有村落，一律禁止进行乌冬、冷面、荞麦面、饼、包子、豆腐等会造成五谷浪费的食品的买卖。（《德川禁令考》前集第五，二七八四）
因为被视为会造成五谷的浪费，荞麦面生意被禁。由此可以得知，当时在关东的许多村庄，已经有将荞麦粉原料加工制成荞麦面出售的情况。
（三）荞麦面店的出现 在第三代将军德川家光在位的宽永年间，木曾的贽川客栈已经在向客人们提供荞麦面，而关东的村庄也已经有了荞麦面买卖。作为消费重镇，江户的街市上也应该有荞麦面店了。但事实上，这一点目前尚不明确。
位于浅草、生意颇为兴隆的正直荞麦面店，在其向官府提交的文书（《御府内备考》卷十七“浅草之五 南马道町”）中写道：
小民的先祖之义，在宽永年间（略）浅草寺境内，在当时居住的地方，以芦苇围出一块地方，在门板上面放上黑碗，盛着生荞麦面(1)出售。从那个时候起，我们家提供的荞麦面就比一般市面上的便宜，还盛得更多。从那时起我们就在正正当当地做生意了。之后我们建了房子，把房子的右半部分作为居住之所。我们家代代长寿，到如今已经七代相传。宽保三年（1743）春天起，我们也开始卖脱了荞麦壳后再捣粉制成的荞麦面了。
荞麦面店 勘左卫门
乙酉（文政八年）书
当时幕府为了编纂《御府内风土记》，命令町名主提交各町的调查报告。此段正是调查报告中正直荞麦店提交的报告文书。正直荞麦店是宽永年间浅草寺境内，将盛着生荞麦面的黑碗放在门板上卖的店。他们宣称他们的荞麦面便宜又大碗，做的是正直买卖。
上述记录虽然是宽永年间江户出现了荞麦面店的有力证明，但该调查报告是文政八年（1825）提交的。商店对外宣称的创业年份比实际更早的情况时有发生。斋藤月岑的《武江年表·正编》（1848）中记载着“浅草正直荞麦面店始于延宝元年（1673）”，而加藤曳尾庵的《我衣》（1825）卷一中引用的古书则记载着正直荞麦面店始于享保末年。
因此，根据上述记载虽然无法断定正直荞麦面店始于宽永年间，但我们至少可以对最初的荞麦面店的情况略窥一二。后来，正直荞麦面店因为卖大碗的荞麦面而成为有名的店铺。日新舍友荞子的《荞麦全书》（1751）中写道：“浅草马道有荞麦面店，云正直。众多的荞麦面店都往面里加小麦粉，唯有正直荞麦面，绝不混小麦粉，正是应了店名之意气。”
