简介
这是一场美食文化之旅，这里展现了文明的成就与进程，从史前到现在，再到未来，作者从美食文化的进程讲起，对关于人类饮食习惯的多个问题做了精妙的解读。
一万年前的人类吃什么？一个世纪后的未来人又会吃什么？火、耕种与畜牧是如何诞生的？古罗马皇帝的餐桌上有什么？中国皇帝呢？法兰西国王呢？他们的人民又吃什么？以人肉为食的行为真的消失了吗？性与饮食之间又有什么关联？餐厅在何时又是如何出现的？谁发明了披萨？哪些地方的人吃昆虫？富豪们每天的菜单是什么呢？地球上哪个国家的人最会吃？当总人口超过 100 亿后会出现食物危机吗？明天的我们是否会被人工智能操控饮食？吃饭还会是一种社交行为吗？……
饮食代表在日常生活极为重要的一部分，我们在餐桌上看到的不仅仅是一箪食一瓢饮，还是漫长岁月中形成的世界饮食文化的交融，以及整个地球上人们的生活轨迹。在人类历史中，食物是许多重大变化的背后主因。在本书中，作者带领我们通过食物的角度，了解人类的进化史。他关心的不是食物是如何改变的，而是食物改变了什么。他讲述的是饥饿是如何塑造文明，食物是怎样促进科技大步前进。它展示了当你坐下用餐时，又有多少文化、社会、经济的因素包含其中。
从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程。风云变幻，当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。
作者介绍
雅克·阿塔利
雅克·阿塔利，全球頂尖100位经济学家之一，法国著名经济学家、作家。曾担任密特朗总统的特别顾问，是欧洲复兴开发银行的创始人与第一任行长，是法国经济振兴委员会主席。著有《法国危机》、《犹太人、世界与金钱》、《10 年后一切破产？》、《海洋的故事》等等。
雅克·阿塔利数十年来，对法国乃至欧盟的影响深远。他曾在法国密特朗政府（密特朗于1981年至1995年担任法国总统）时期接受密特朗邀请，成为总统首席顾问。在萨科齐政府时期（萨科齐于2007年至2012年担任法国总统），阿塔利被邀请组建“解放法国经济增长委员会”并出任主席，以促进法国经济增长。在其职权范围内，阿塔利雇了马克龙作为他的助手，之后把马克龙推荐给萨科齐的继任者，时任法国总统奥朗德担任经济部长。
部分摘录：
希腊：吃饭为了理政 在希腊神话中，也有一大部分叙事跟食物相关，而且首先是跟食人肉有关。泰坦诸神之王克洛诺斯吞食了自己的儿女；荷马的《奥德赛》中亦有叙述吃人肉的情景［28］ 。这些叙述也有很大一部分属于交谈的内容，而交谈才是聚餐的真正理由。
根据神话，在最早的时候，诸神是在一起用餐的。他们既不喝酒也不吃人间食物。他们喝的是琼浆玉液，吃的是神的食物（可能是野生蜂蜜），他们也用它们来涂抹他们想保护的死者的身体（比如阿佛洛狄忒和赫克托尔）。
在最古老的时期，神话中说道，诸神有时候也跟人类一起用餐。诸神并不是这些人类的造物主，人类的命运让他们觉得很好奇［28］ 。
直到有一天，一个叫普罗米修斯的神（某位叫伊阿珀托斯的泰坦神的儿子）将献祭猎物中最好的部分给了人类并欺骗了宙斯，令宙斯选择裹了诱人油脂的骨头。受到侮辱的宙斯决定惩罚人类，剥夺了人类的火种，这导致需要的烤肉祭品再也无法准备。于是，普罗米修斯偷取了火种并将之还给了人类。因此，宙斯要报复人类，遂派出了第一个女人潘多拉，让她打开一个带双耳的瓮，释放出了人间的各种不幸（死亡、疾病、劳作……），同时，他将普罗米修斯绑在高加索的一块岩石上，有只老鹰会每天来啄食其肝脏［143］ 。
从此，人类被剥夺了诸神的食物。希腊人只能自己吃饭并只能在人类之间交谈。在真实的生活中，就跟其他的文明一样，希腊人也将饭局视为权力之场。
在其最古老的组织中，即公元前8世纪的克里特和斯巴达之类的城邦中，我们可以重新看到美索不达米亚和埃及那里的掌权者的宴会传统。不过在这里的情况是，所有公民（在最富有的家庭中自行推选出来的）必须一起用餐，而且他们得通过这种聚餐来解决城邦的问题。若想加入这些聚餐，每个人必须提供39升葡萄酒，3公斤奶酪，还有无花果和大麦。显然，这种条件意味着可以加入者只限于最有钱的人。在斯巴达，这些宴会是每天举行而且是非参加不可的。年轻人也逐渐地得到邀请，以便他们能够完全融入领导团队当中［4］ 。
后来，这种制度有所松懈。公民的共同用餐不再每天举行了。在当时的雅典，只有50位执政官（选自在一年的十分之一时间里代表城邦的500位立法会议成员）以全体公民代表的身份每天共进午餐，聚餐地点是在古希腊集会广场毗邻的圆形建筑里。在公元前5世纪，雅典的某些政治人物（西门、尼西亚斯、阿尔西比亚德斯）开创了新的邀请，即邀请所有或部分公民参加这些宴会，甚至是不属于公民的自由人。
这些聚餐一般由女人烧饭做菜，不过得由祭司指挥。在餐间，客人座位排成长方形，坐在无靠背和扶手的长沙发上，沙发前面是可移动的餐桌。客人的肘间有靠垫，用手指取食物吃饭，客人们每个人一张餐桌。跟之前的社会一样，这种宴会属于交流好客之意和交换感情（以醉酒为中心）的时刻［1］ 。
所有宴会都以献祭开始，目的是要修复被打断的跟诸神之间的关系。献祭时会由屠夫（boutopos）杀一只或数只动物（从公鸡到牛均有），然后将动物之血洒向天空（亦即献给神），再撒向地面（为了净化这些人的心灵）。在献祭仪式之后，宴会分为两段时间。首先是吃饭（deipnon）和交流的时间，然后则是喝酒（symposion）的时间，酒是掺了水的［1］ 。希腊人将醉酒分为三个阶段：第一个阶段是畅所欲言；第二个阶段是神志清醒；第三个阶段是醉酒状态，这种状态被认为是具有创造性的状态，且只有40岁以上男性才可达此状态，18岁以下的年轻人不得喝酒［4］ 。
在贫困家庭里，女人负责在就餐时提供服务。而在富有家庭里，女人可以上桌吃饭，但不能开口说话，奴隶们承担就餐时所需的服务。生活在富有家庭里的女人有时候可让一些孩子充当帮手。希腊人使用木制汤勺，特别是用它来吃鸡蛋。
谷物类（小麦、大麦、高卢麦）在热量摄入的总量中占了80%。小麦面包、葡萄酒、橄榄油和奶酪（奶凝结之后用无花果枝搅拌而得），都被视为富人专享的高档食品。面包放在一个泥炉里烘烤。大麦也被用来制作面包（主要是提供给军队），配蜂蜜和奶酪。面包属于一种能够自己生产资源的社会的象征，属于定居生活，即完全不同于游牧的蛮族的象征。在《荷马史诗》的语言中，“吃面包的人”，是文明人，亦即希腊人的同义词［4］ 。
公元前5世纪，肉和水果主要还是用来献祭，作为给神的贡品［4］ 。动物主要被当作一种生产的手段来利用，饲养绵羊是为了获取羊毛和羊奶，羊奶用来制作奶酪。当时养牛尚极为罕见，牛被看作是产奶的牲畜，只是在其老得无法干活时才被宰杀了吃［28］ 。
在公元前5世纪的雅典，饮食制度发生了变化。在公民中已经颇为流行的干果和蔬菜汤，变成了一种所有人均可享用食物。在同一时期，希腊人改进了磨麦子的磨坊。士兵们还在吃夹杂着血、脂肪和醋的“斯巴达人的肉糊”（brouet spartiate）。
希腊的医学跟同一时期的中国医学一样，对食物非常感兴趣。跟中国的饮食一样，希腊饮食学的首要原则是节制。根据非常接近中国人的阴和阳的模式，希腊饮食明确指出了有些食物有助于提升健康，而有些食物则会引发疾病。身体健康的人应该吃各种食物，但是要适量，最好是易消化的食物。希波克拉底（公元前460年至公元前370年）建议经常禁食，指出：“你们给身体喂得越多，对身体就越有害”［28］ 。他记录了胡萝卜的利尿功效和蜂蜜水对治疗咽喉疾病的功效。希腊的医生努力在食品和饮料中进行区分，哪些属于干和热，哪些属于干和寒，然后是湿和热，湿和寒（即跟胆汁、黑胆汁、血液和淋巴液具有相同的特性）。湿热食品被视为比其他特性的食品更没有营养。希腊医生主张在冬天吃干热的食品（小麦、肉类），在夏天吃湿寒的食品（绿色蔬菜、全麦面包）。男人的性器被归为干寒，所以男人应该多吃湿热的食品。而女人应该吃干寒的食品，因为她们的性器被视为是湿热的。他们劝诫人们切勿将奶和鱼混合在一起食用。老人必须避免食用奶酪、扁豆、无盐面包和煮鸡蛋［28］ 。在这些食物中，某些食物会因其壮阳功能被人熟知并被特别强调。
希腊哲学家也对饮食发表了看法，但是其意见却与希腊医学家大相径庭。毕达哥拉斯是素食主义者，拒绝摧残动物，也反对使用羊毛和皮草，反对宰杀动物。他的弟子们甚至反对用动物给诸神做祭品［28］ 。与之相反，亚里士多德，那位亚历山大大帝的家庭教师，在其《动物志》中对生物进行了分类，并根据动物的道德缺陷程度来确定哪些动物可以享用。在他提出的“生物链”（scala naturae）中，他宣称人处于顶峰，继而是动物（四足动物、胎生动物、鲸类、卵生有血动物、头足动物、甲壳动物、“分段”动物和带壳软体动物）、动物型植物（动物和植物的中间类别，其中有珊瑚和海绵）、植物。在他看来，在这种分类中的位置可体现一个生物的“活力程度”（运动、智力、敏感性……）［5］ 。
从公元前4世纪开始，客栈在希腊出现。客栈减轻了希腊公民的压力，因为此前他们必须要保证对外来客人的接待，而且客栈也可以充当小饭馆。
约在公元前330年，亚历山大大帝从东方的征战中带回了日后的重要食品：大米、藏红花、生姜（主要用作中毒的解药和壮阳药）、胡椒（来自马拉巴尔海岸，印度西南部，当地可能在公元前4000年就已经将之作为米饭的调料）［213］ 、糖（这是他在波斯发现的，糖成了一种在当时属于奢侈至极的食物）。
在希腊人眼里，那些不从事农业、不吃面包和不喝葡萄酒的民族是“蛮族”，那些不组织宴会的人也必然是野蛮的，因为聚餐首先是交谈的机会。而且，食物与语言密切相关。
因此，只在丧葬时摆宴而且只喝纯酒的斯基泰人，被希腊人视为蛮夷。在希罗多德看来，波斯人是“怪物”，因为他们自己吃得太多，而且不给诸神献祭。对西西里的狄奥多罗斯来说，吃鲸肉的第勒尼安海沿岸居民不属于希腊人，因为一个希腊人是不会吃一种自然死亡的生物的，而且不会吃没有给诸神献祭过的生物。同样，饮食无节制、吃生食的人，俄耳甫斯者们（吃鸡蛋），都不能够被视为文明人。希罗多德在其《历史》中也提及了希腊人周边各种民族的一些吃人肉行为（斯基泰人、色雷斯人、帕戴安人、伊塞东人……）
