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正是河豚欲上时 : 一场饮食社会学的冒险-电子书下载

人文社科 2年前 (2022-07-11) 1232次浏览 已收录 0个评论 扫描二维码

简介

在这个地球被称为“村”的时代,我们当然可以有多重方式了解世界。打开电视、浏览网页,甚至翻看书籍听起来都是不错的选择。
但无论是哪一种载体,总会不免有一些让人摸不着头脑的专业术语来板着脸吓唬人:什么心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、(逆)全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存……为了搞清楚这些,我们甚至还不得不深入术语背后的“概念之网”来探个究竟,想想就头大,是不是?那来一场冒险怎么样?比方说,把这些复杂的东西都揉进吃吃喝喝的故事里。
那么,我们看到的世界——或者用中国人更熟悉的表述“天下”,将会是怎样的?《正是河豚欲上时:一场饮食社会学的冒险》就旨在进行这样的探索。希望在这个依然崇尚理性的时代,我们可以放肆地卸下包袱,转而以个体为中心,让味觉来引导自己边“尝”边“看”——这正是法国哲学家、人类学家拉图尔(Bruno Latour)所强调的联结社会学的精髓所在。只不过他拗口的行动者网络理论(Actor-Network Theory,ANT)以小蚂蚁(ant)做隐喻,中国读者总是会看得云里雾里。我们在这里才不说蚂蚁,偏要说河豚。一来河豚的确是通过洄游的方式认知整个世界的,在这一点上和行动者网络理论有着异曲同工之妙;二来河豚作为一种美味食材,得到了文人骚客的青睐,就连“吃货”东坡先生都留下了“正是河豚欲上时”这样的佳句。
尽管被称作“冒险”,这本小书并未试图一开始就锚定或是排除有社会学、人类学基础的专业读者。正文的部分有故事,每一个小故事也都不长;希望的就是您能够利用碎片化的时间一窥究竟,再慢慢思考。故事以外,丰富的注释也为您开展进一步研究提供了充分的文献线索;虽不能大快朵颐,却可以唇齿留香。因此读这本书,根本不需要您拿出“舍命吃河豚”的勇气,不过还请您细嚼慢咽、耐心品尝。无论如何与我而言,这都是一次写作的“冒险”。但只有“冒险”,才能帮助我们开启人生更多的可能。不是吗?

作者介绍

王程韡,1982年生,吉林省公主岭人。清华大学科学史系副教授、博士生导师,中国科协-清华大学科技传播与普及研究中心副主任,美食爱好者。2016年自哈佛大学文理学院访问归国后,在清华大学开设“舌尖上的社会学”课程。该课程曾入选“学在清华本科教育主题展”,获清华大学年度教学优秀奖,并获得清华大学精品课荣誉称号。

部分摘录:
人如其食 跟我说你吃什么,我就能跟你说你是谁。只要懂得破解,不仅生平和系谱,连整套人类学都能从食物里推导出来。
——美国美食作家坎南(Poppy Cannon)[1]
在世界上的很多地方,我们都会听到同一个说法:人如其食(You are what you eat)[2]。这话不假,毕竟食物是人类生理需求的一种最基本的形式。从生物医学统计的角度讲,大量摄入“垃圾食品”的人的确会比坚持“健康饮食”的人要更可能罹患肥胖。而肥胖,作为现代社会身材和健康管理失败的一个标志,时常会给超出正常[3]体重的人无形的心理压力。仿佛走在路上,所有人都在暗地里指责:“你瞧这个人,又没有好好地管住自己的嘴……”也难怪人们打招呼,最怕听到的问候就是:“嘿,你最近又发福了呀?”[4]很可惜,胖在今天已经不是福。于是好多人,包括我,都在怀念那个人们用“吃了吗,您呐?”以示关心的物资匮乏的年代。
我之所以如此在意胖瘦,是因为这个问题曾经困扰我许久。生在连麦当劳、肯德基都没有的十八线小县城,自小并未品尝过什么人间美味。于是,各种宴席就变成了改善家庭伙食的唯一途径。幸而当年高考发挥正常,考上了一个别人心目中都还不错的学校。老师、同学、亲戚、朋友,包括父母的这些个人际网络,都有心前来道贺沾沾喜气。结果就是那个喜欢吃席的小孩在整个高三暑假,身体像吹气球一样“发福”了起来。直到大学入学体检站在体重秤上,保健科的大夫用惊异的眼神看了读数许久,写下来一个数字——95,单位是公斤——才如梦方醒。
“长这么胖果然是自己活该”,看着如董浩叔叔一样的照片,我如此告诫自己。需要坦白,当时的压力主要还不是来自他人的眼光。相反,那所不错的学校有着一个耸人听闻的规定:四门课或累计十二学分不及格将被做退学处理,包括体育课。好不容易考上的,饭都吃了,肉也长了,若是因为胖的问题再被退掉,如何面对家乡父老?和很多超重的人一样,最初想到的办法并不是运动,而是节食。豆芽、芹菜叶……反正是什么素吃什么。难吃是一方面,难以对抗的是素食所带来的迅速的饱腹感和同样迅速的饥饿。坐在教室的角落,通常是远未到开饭时间,五脏庙里饥肠辘辘的抗议早已超过了麦克风里老师的嘟哝。“不行,光节食没用!”这才不情愿地下定决心,开始了每天早上的跑步。终于,不到一个学期,体重恢复到了胡吃海塞之前的水平。

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